烤肉用木炭还是木头?

烤肉用木炭还是木头取决于需求。木炭升温快、烟少，适合快速烧烤；木头烟香浓郁，适合慢烤增味。新手选木炭方便，老手用木头追求风味。

对比

木炭：点燃后10分钟就能达到高温，火力稳定，烤肉时不会产生太多烟雾，表面焦香均匀。一块木炭能燃烧1小时左右，中途不用频繁添加，适合烤鸡翅、牛排这类需要快速锁住汁水的食物。清洁也简单，烤完直接倒掉灰烬即可。

木头：橡木、苹果木等硬木点燃后散发独特香气，能让肉带淡淡烟熏味，比如烤整鸡或大块肋排时，木头慢火熏烤4小时以上，肉质更软烂入味。但木头点燃需要20分钟，火候控制难，烟大会熏黑食物，还得时刻注意防止火星溅出。