麻辣烫荤素分开放还是放一起?

麻辣烫荤素分开煮更好，荤菜煮久了汤会浑浊，素菜容易吸油，分开煮能保持各自风味和口感。

对比

荤素分开：荤菜如牛肉、毛肚需要长时间煮才入味，单独煮能避免汤底变浑，素菜如白菜、豆腐不会吸收太多油脂，保持清爽口感。荤素分开还能控制煮的时间，荤菜煮烂素菜不软，营养和口感都不流失。

荤素一起：荤菜和素菜一起煮，荤菜的油脂会让汤底变浓，素菜容易吸油变腻。素菜煮久了会烂在锅里，影响卖相，荤菜没煮够时间又不够嫩。一起煮还会让食材串味，比如麻辣烫的辣味全被白菜吸收，其他食材没味道。