鱼生柠檬叶用干还是新鲜的?

做鱼生时建议用新鲜柠檬叶，味道更清香，能提升整道菜的鲜味。干柠檬叶香气较浓，容易盖过鱼生的本味，不太适合。

对比

新鲜柠檬叶：叶片翠绿，散发淡淡柠檬香，煮或泡水后味道柔和，不会抢走鱼生的鲜甜。用手一捏就能闻到清香，切末撒在鱼生上，口感清爽，还能增加色彩。

干柠檬叶：颜色暗沉，香气浓郁带点苦涩，泡发后质地偏硬，嚼起来口感不好。做菜时用量要少，否则容易让整道菜发苦，失去鱼生原有的鲜嫩感。