绿豆芽和黄豆芽哪个嫩?

绿豆芽比黄豆芽更嫩，口感更脆爽，适合凉拌或清炒。黄豆芽稍粗，带点嚼劲，更适合炖汤或做菜。

对比

绿豆芽：芽身细长，根须短小，整体看起来更纤细。炒制时容易熟，吃起来清脆多汁，几乎没有纤维感。凉拌时保持爽脆，味道清淡，不会抢了调料的风头。适合快炒或生吃，3分钟就能炒熟。

黄豆芽：芽身粗壮，根部偏白，整体更饱满。炒制时需要5分钟以上才能熟透，口感有轻微嚼劲，豆香味更浓。炖汤时能吸收汤汁，味道更醇厚。适合做素菜或搭配肉类，不容易炒烂。