串串用牛油还是混合油?

串串店一般用混合油，牛油单独使用成本高，混合油香味更丰富。

对比

牛油：牛油是火锅底料的核心，能带来浓郁香辣味，但价格贵，单独用成本高。融化后口感厚重，适合重口味爱好者，但长时间加热容易发苦。

混合油：混合油用牛油加菜籽油、猪油等，成本更低，香味层次多。耐高温不易糊，适合长时间熬煮，还能提升食材的鲜味，性价比高。