蒸水蛋用冷水还是热水比较好呢?

蒸水蛋用冷水更好，蛋和水混合均匀，蒸出来嫩滑无气泡。

对比

冷水：冷水能让蛋液和水充分融合，蒸制过程受热均匀，成品细腻光滑，适合新手操作。水量按蛋液1.5倍加，口感最佳。

热水：热水会让蛋液瞬间结块，蒸后易出现蜂窝状，口感粗糙。水温过高还会导致蛋白质过快凝固，影响嫩滑度。