冷水下鸡蛋还是热水下鸡蛋?

煮鸡蛋用冷水下锅更合适，鸡蛋受热均匀，不容易裂开，煮好后也更好剥皮。

对比

冷水下鸡蛋：鸡蛋放入冷水中慢慢加热，蛋壳内外温差小，不容易破裂。水开后煮8分钟，鸡蛋刚好熟透，蛋黄呈溏心状态。剥皮时蛋壳不会粘在蛋白上，完整又好看。这种方法适合煮溏心蛋或全熟蛋，操作简单，成功率很高。

热水下鸡蛋：鸡蛋直接放入沸水，蛋壳内外温差大，容易因热胀冷缩而破裂。水开后煮6分钟，蛋黄可能没完全凝固，蛋白也可能变老。剥皮时蛋壳容易粘在蛋白上，影响口感。这种方法适合追求快速，但需要掌握好时间，否则容易煮过头。