砂锅与铁锅哪个好?

砂锅和铁锅各有优势，选择取决于烹饪需求。砂锅保温性好，适合炖煮汤品，能让食材慢火入味；铁锅受热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分。砂锅易碎，需小心使用；铁锅重，操作稍费力。家庭烹饪可两者搭配使用。

对比

砂锅：砂锅由陶土制成，保温性能强，炖煮时热量均匀，能让食材慢慢释放鲜味。适合长时间炖煮的汤类、火锅，煮出的汤品味道醇厚。但砂锅怕摔，清洗时需轻拿轻放，不能骤冷骤热，否则容易开裂。价格相对较高，使用时需要先小火预热。

铁锅：铁锅材质坚固，导热快，适合大火快炒，能快速让食材表面焦香，锁住内部水分。铁锅价格便宜，耐用，适合日常炒菜、煎炸。新锅需要开养，使用后要擦干防锈。重量较大，单手操作费力，长期使用可能补充铁元素。