淀粉用热水还是凉水搅拌好?

用热水搅拌淀粉更好，热水能让淀粉快速糊化，形成均匀的糊状，不易结块。凉水搅拌淀粉需要更长时间，且容易沉淀，效果不如热水稳定。

对比

热水搅拌：热水温度高，淀粉颗粒遇热迅速膨胀，分子结构改变，很快就能变成光滑的糊状。搅拌时阻力小，操作轻松，调出的勾芡汁或面糊质地细腻，适合做汤羹、炒菜等需要快速增稠的场景。从准备到使用只需2-3分钟，效率高。

凉水搅拌：凉水温度低，淀粉颗粒吸水慢，容易沉在底部结块。搅拌时需要用力，甚至要反复过筛才能去除颗粒感。调出的糊状不够稳定，静置后可能分层，适合做需要长时间发酵的食品，比如凉粉，但耗时长达10分钟以上，操作麻烦。