酸辣椒和辣椒面哪个是正宗?

酸辣椒和辣椒面都是传统调味品，但正宗性取决于地域用途。酸辣椒在西南地区常用于凉拌、炒菜，酸辣开胃；辣椒面在西北多用于蘸料、拌面，香辣浓郁。两者各有特色，没有绝对正宗之分。

对比

酸辣椒：用新鲜辣椒加盐、蒜等腌制发酵而成，口感酸脆，适合做酸汤鱼、凉拌菜。贵州、湖南等地常用，颜色鲜红，带发酵香味，保存时间可达3个月。

辣椒面：干辣椒磨成粉，加花椒、八角等香料炒制，香气浓烈。陕西、四川等地爱用，撒在凉皮、烧烤上，颜色偏暗，辣味直接，保质期约6个月。