橄榄油纯正的和初榨的哪个好?

初榨橄榄油更好，因为它保留了更多天然营养成分和风味，适合直接食用或低温烹饪。纯正橄榄油经过精炼，部分营养流失，更适合高温烹饪。

对比

初榨橄榄油：采用冷压榨取，不经过高温或化学处理，保留了橄榄中的维生素E、多酚等抗氧化物质，酸度低于1。颜色呈翠绿色，带有果香和辛辣味，适合拌沙拉、蘸面包或低温烹调，价格较高。

纯正橄榄油：由初榨橄榄油精炼而成，经过脱色、脱臭等工艺，酸度高于1，营养较少，颜色较浅，味道清淡。烟点高，适合煎炸、爆炒，价格便宜，但风味和健康价值较低。