拉面用高筋面粉还是中筋面粉?

拉面更适合使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成更有弹性的面筋，使面条更有嚼劲和韧性，适合拉面的制作工艺。中筋面粉虽然也能使用，但口感会偏软，缺乏拉面特有的筋道感。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，面筋强度大，揉捏后延展性好，能反复拉伸而不易断裂。制作出的面条口感Q弹，有嚼劲，适合需要拉制或需要耐煮的面条，比如兰州拉面。冷水揉面后醒发时间短，操作效率高，适合专业拉面店批量生产。

中筋面粉：蛋白质含量9-11%，面筋适中，延展性一般。揉捏后容易变软，反复拉伸时容易断裂，面条口感偏软糯，更适合家常手擀面或饺子皮。醒发时间较长，需要多次揉面才能达到理想筋度，更适合家庭小批量制作，成本较低且容易购买。