猪排骨软扇好还是硬扇好?

猪排骨软扇更适合炖煮，肉质鲜嫩易脱骨；硬扇适合红烧或烧烤，口感紧实有嚼劲。

对比

软扇：靠近猪胸腔的部位，骨头细小，肉层较厚且分布均匀。炖煮时能充分吸收汤汁，30分钟左右就能变得软烂，适合老人和小孩食用。价格每斤约比硬扇贵5元，但出肉率高达70%以上。

硬扇：靠近猪脊背的部分，骨头粗大，肉质紧实有弹性。红烧时能保持形状，烧烤后外焦里嫩，肉香浓郁。炖煮时间需1小时以上，但成品更有嚼劲，每斤价格便宜3元，出肉率约60%。