商用电磁炉和光波炉哪个好?

商用电磁炉和光波炉各有优势，选择取决于使用场景。商用电磁炉加热快、控温精准，适合爆炒和持续工作；光波炉烘烤均匀，适合制作烤制类食品，但加热速度稍慢。

对比

商用电磁炉：商用电磁炉利用电磁感应直接加热锅具，热效率高，升温速度极快，3秒内就能达到高温。它控温精准，适合需要快速调整火候的中式烹饪。功率一般在3000瓦以上，连续工作8小时不会衰减，适合餐饮店高强度使用。清洁方便，没有明火，安全性高。

光波炉：光波炉通过红外线加热食物，表面受热均匀，适合烤制肉类、面包等食品。加热时食物外焦里嫩，口感更好。功率在2000瓦左右，升温速度比电磁炉慢1-2分钟，但节能效果明显。适合西点店或需要烘烤功能的场所，但爆炒时火力不足。