冷水锅搭馍好还是热水锅搭馍好?

冷水锅搭馍更好。冷水下锅能让馍慢慢受热，内部形成松软的孔洞，口感更佳。热水下锅会让馍表面迅速变硬，内部不易熟透，影响口感。

对比

冷水锅搭馍：冷水下锅后，馍的升温过程均匀，面筋慢慢伸展，发酵产生的气体充分释放，馍会变得蓬松柔软。整个过程大约需要15分钟，馍的体积能膨胀到原来的2倍大，咬起来有嚼劲又不失松软。

热水锅搭馍：热水下锅导致馍表面快速定型，形成硬壳，阻碍内部蒸汽散发，馍容易变得外硬内黏。蒸汽无法均匀分布，馍的膨胀效果差，体积只能增加1倍左右，口感偏硬，不够松软。