四川花椒和甘肃花椒哪个好?

四川花椒更受欢迎，香气浓郁麻感强烈，适合川菜；甘肃花椒香味柔和，麻味持久，适合炖煮。

对比

四川花椒：颗粒饱满，颜色深红，炒菜时香气扑鼻，能快速提味，做麻婆豆腐、水煮鱼特别提神。麻味来得快，吃完后嘴巴发麻的感觉明显，适合喜欢重口味的人。

甘肃花椒：颗粒较小，颜色偏黄，香味清雅，炖肉时慢慢释放味道，能渗透食材内部，适合做羊肉汤、卤味。麻味温和持久，吃完后喉咙有股清凉感，适合喜欢细腻口感的人。