腊五花肉是白条肉好还是冷鲜肉好呢?

腊五花肉用冷鲜肉更好，冷鲜肉新鲜度高，口感更佳，制作后风味更足。白条肉未经排酸处理，肉质较硬，腊制后容易发柴。

对比

冷鲜肉：冷鲜肉经过严格控温排酸，肉质柔软多汁，脂肪分布均匀。腊制时更容易入味，成品口感细腻，香气浓郁。保存期较短，需在7天内使用，适合现做现吃。

白条肉：白条肉是未经处理的生肉，肉质偏紧实，脂肪层较厚。腊制后需要更长时间入味，成品容易发硬，香味不如冷鲜肉足。价格便宜，保存期可达1个月，适合批量制作。