制作泡菜应该用凉白开还是自来水?

制作泡菜最好用凉白开，因为自来水含有氯气，会影响发酵菌的活性，导致泡菜变酸或发臭。凉白开经过煮沸和冷却，去除了杂质和氯气，更适合发酵。

对比

凉白开：凉白开是煮沸后冷却的水，不含氯气和杂质，能保护发酵菌的正常活动。泡菜用凉白开发酵更快，味道更脆爽，保存时间也更长。家庭制作时，提前烧开水并完全冷却，就能保证泡菜质量。

自来水：自来水含有氯气，会杀死发酵所需的乳酸菌，导致泡菜失败。直接用自来水泡菜，容易产生异味，甚至发霉。北方水质较硬，矿物质多，也会让泡菜口感变差。自来水需要静置24小时以上，让氯气挥发，但效果不如凉白开可靠。