红薯粉加热水还是凉水好?

红薯粉用凉水泡发更合适，这样能让粉条充分吸收水分，变得柔软有弹性。加热水容易导致外熟内生，影响口感，还容易让粉条粘连成团。

对比

凉水泡发：红薯粉放入凉水中浸泡30分钟以上，粉条会慢慢吸水膨胀，质地变得均匀柔软。煮的时候不易断裂，吃起来滑溜有嚼劲，适合做火锅、酸辣粉等需要久煮的菜品。

热水泡发：用热水泡红薯粉，表面会迅速变软，但内部可能还是硬的。粉条容易粘连在一起，煮的时候容易糊汤，口感发硬，适合凉拌菜，但整体效果不如凉水泡发理想。