兰州拉面和兰州牛肉面哪个是正宗的?

兰州拉面和兰州牛肉面本质上指的是同一种面食，只是叫法不同。兰州本地人多称其为“牛肉面”，而外地人习惯叫“兰州拉面”。正宗的兰州牛肉面以汤清、肉烂、面筋道著称，讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。

对比

兰州拉面：这个叫法流传较广，尤其在外地市场常见。商家常强调“拉制”工艺，突出手工拉面的特点。部分商家为简化名称，省略“牛肉”，但实际产品仍以牛肉汤底为主。价格区间在15到25元一碗，分量适中。

兰州牛肉面：这是兰州本地人的传统叫法，更注重汤底的熬制和面条的筋道。老字号店铺坚持使用牛骨熬汤，搭配新鲜牛肉和手工拉面。一碗价格在12到20元，分量扎实，常配免费小菜。