豉香型白酒用的大曲还是小曲?

豉香型白酒使用的是小曲。小曲是一种以米粉、米糠等为原料，添加中草药制成的小块曲种，发酵温度较低，适合酿造清香型的白酒。豉香型白酒的酿造工艺中，小曲的作用是促进糖化和发酵，形成独特的豉香风味。

对比

大曲：大曲以小麦、大麦、豌豆为原料，制成砖状或块状，体积较大，发酵温度较高。大曲微生物种类丰富，能产生复杂的香气物质，适合酿造浓香型和酱香型白酒。大曲酒的酿造周期长，成本高，酒体醇厚，香气浓郁。

小曲：小曲以米粉、米糠为主，添加少量中草药，制成小球或片状，体积小，发酵温度低。小曲微生物种类相对简单，发酵速度快，适合酿造清香型和豉香型白酒。小曲酒的酿造周期短，成本低，酒体清爽，带有独特的豉香味。