白萝卜热水放还是凉水放?

白萝卜应该用冷水下锅煮。这样可以慢慢让萝卜受热均匀，避免外熟内生，煮出来的萝卜口感更软糯，营养流失也少。

对比

冷水下锅：白萝卜从冷水开始加热，温度上升缓慢，萝卜内部能充分受热，煮熟后整体软烂一致，适合炖汤或煮粥。冷水煮还能让萝卜的甜味慢慢释放，汤头更鲜美。

热水下锅：直接用热水煮萝卜，外层会快速变软，但内部可能还没熟透，容易导致外烂内生。高温还会让萝卜中的部分营养流失较快，口感稍差，适合快炒或凉拌。