榨豆浆黄豆加冷水还是开水?

榨豆浆时，黄豆加冷水更好。冷水能让黄豆充分浸泡，吸足水分，出浆率更高，豆浆口感更细腻。开水会让黄豆表面蛋白质迅速凝固，内部不易吸水，导致出浆少且豆渣粗。

对比

冷水：黄豆用冷水浸泡8小时，豆粒吸水膨胀后，打浆时纤维更容易被打碎，豆浆产量高，口感顺滑。冷水浸泡还能减少豆腥味，保留黄豆的营养成分，适合家庭制作。

开水：开水浸泡黄豆会让表皮快速收缩，内部吸水不均匀，打浆时豆渣多，豆浆稀薄。高温还会破坏部分维生素，豆浆颜色偏暗，味道发苦，不适合直接用来榨豆浆。