无花果干是用青果还是成熟的?

无花果干主要使用成熟的果实制作。成熟的果实含糖量高，干燥后口感香甜，颜色呈深褐色，品质更好。青果酸涩，糖分不足，干燥后风味差，不易保存。

对比

成熟果实：采摘后颜色变深，糖分积累充分，干燥后肉质饱满，甜味浓郁。果皮柔软，容易脱水，制作时间短，成品颜色均匀，保存期可达12个月。市场售价每公斤30元左右，消费者接受度高。

青果：未完全成熟时酸味重，糖分低，干燥后质地硬，口感发柴。果皮较厚，脱水困难，加工时间延长，成品颜色浅淡，易发霉变质。保存期仅3个月，每公斤售价不足20元，市场需求小。