猪肉肋排是圆形的好还是扁形的好?

猪肉肋排圆形和扁形各有优势，圆形肉质更紧实，适合长时间炖煮；扁形骨多肉少，适合快速烹饪，口感更易入味。

对比

圆形肋排：骨头呈圆形排列，肉质分布均匀，脂肪含量适中，炖煮后肉质软烂不柴，适合红烧、煲汤等慢火烹饪方式。每块排骨约3-5厘米宽，炖煮时能充分吸收调料味道，成品口感丰富。

扁形肋排：骨头扁平，肉质较薄，脂肪层较少，适合煎、烤或快炒等短时间加热的方式。每块排骨厚度约1-2厘米，受热快，容易外焦里嫩，适合追求清爽口感的人群，但炖煮容易变老。