固态酿酒烧蒸气好,还是直烧的好?

固态酿酒用蒸气更好，温度控制稳定，酒质更纯净，不易产生焦味。

对比

蒸气加热：温度均匀，不会局部过热，粮食受热一致，出酒率高。设备清洁方便，不会残留焦渣，酒体更清爽。适合长时间发酵，风味更醇厚。

直火加热：火力集中，容易烧焦粮食，产生焦苦味。温度波动大，影响发酵效果。锅底易结渣，清理麻烦，酒质可能粗糙。适合快速加热，但风险较高。