腌肉阳光下暴晒好还是阴干好?

腌肉在阳光下暴晒和阴干各有优劣。暴晒能快速脱水，缩短制作时间，但高温可能导致肉质变硬，脂肪容易氧化产生哈喇味。阴干耗时较长，但肉质更细腻，风味更醇厚，适合长期保存。选择哪种方式取决于对口感和保存时间的偏好。

对比

阳光暴晒：阳光暴晒利用高温快速去除水分，制作周期短，通常只需3到5天。阳光中的紫外线还能杀菌，减少变质风险。但暴晒时温度过高，肉质容易变干变硬，脂肪氧化后会有异味，适合喜欢干爽口感或急需食用的情况。

阴干：阴干在通风良好的环境下缓慢脱水，耗时约7到10天。低温让肉质保持柔软，脂肪氧化少，风味更浓郁。适合追求细腻口感和长期保存的腌肉，但需注意防潮防虫，避免霉变。