炖锅用紫砂还是紫陶?

炖锅选紫砂更好，紫砂透气性强，炖煮时食材受热均匀，能保留原味，适合长时间炖汤。紫陶质地较硬，但透气性差，容易导致汤汁过浓，影响口感。

对比

紫砂锅：紫砂材质细腻，有天然微孔，透气性好。炖肉时能锁住水分，肉质更嫩；炖汤时香气不易流失，汤色清亮。使用越久，锅体越光滑，保养得当能用几十年。适合炖煮肉类、汤品，价格较高，但品质稳定。

紫陶锅：紫陶硬度高，表面光滑，但透气性差。炖煮时水分蒸发慢，汤汁容易变稠，适合炖煮需要浓稠口感的菜品。价格便宜，但容易开裂，使用寿命较短。适合炖煮豆类、根茎类食材，口感偏厚重。