芝麻酱化开用热水还是凉水?

化开芝麻酱用凉水更合适，热水会让芝麻酱结块变稀，影响口感和香味。

对比

凉水：将芝麻酱放入碗中，分次加入少量凉水，朝一个方向搅拌，酱体逐渐顺滑。凉水能慢慢让芝麻酱吸收水分，不会破坏其油脂结构，拌出来的酱料浓稠适中，香味浓郁，适合做凉拌菜或蘸料。整个过程约需3分钟，操作简单，容易控制浓稠度。

热水：热水会让芝麻酱突然遇热，油脂和水分分离，出现油水分离现象，酱体变得稀薄。搅拌时容易结块，难以均匀化开，香味也会流失，口感发涩。即使强行搅拌，酱料也不稳定，放久了容易分层，不适合需要长时间存放的调味。