雷州羊肉火锅选用公羊还是母羊?

雷州羊肉火锅一般选用公羊，因为公羊的肉质更紧实，脂肪含量少，煮出来汤底清甜不腻，适合长时间炖煮保持风味。母羊虽然肉质较嫩，但脂肪较多，容易让汤底变得浑浊，不适合火锅的清爽口感。

对比

公羊：公羊的肌肉纤维粗壮，运动量大，肉质紧实有嚼劲。脂肪含量低，约3-5%，煮出的汤底清澈，不会浮起一层油花。适合长时间炖煮，羊肉不易变柴，能充分吸收香料和药材的味道，比如当归、枸杞等，吃起来越煮越香。

母羊：母羊的肉质较嫩，脂肪含量高，约8-10%，煮汤时容易让汤底变得油腻，表面浮着一层油花。虽然口感软烂，但长时间炖煮会失去嚼劲，适合快速涮煮，比如做成爆炒羊肉片，但不太适合火锅的慢炖方式。