真空还是常压冷却效果好?

真空冷却效果更好，能快速带走热量，保持食物新鲜。

对比

真空冷却：把食物放进密闭容器抽走空气，水分蒸发吸热，10分钟内就能让温度降下来。比如叶菜类真空冷却后，能存放3天不变色。水分损失少，口感脆嫩。适合大批量处理，比如超市每天处理500公斤蔬菜。

常压冷却：自然放凉或用风扇吹，速度慢。食物表面先冷，内部还热，容易滋生细菌。叶菜常压放凉后，1天就开始发蔫。水分流失多，口感变差。适合家庭少量食物，比如刚炒好的青菜放凉再吃。