炒麦芽是发芽的好还是没发芽的好?

炒麦芽没发芽的更好，因为没发芽的麦芽淀粉含量高，炒后香气浓郁，回甘明显，适合煮水喝。发芽的麦芽淀粉转化成糖分，炒后甜味足但香气淡，更适合做糖类或酿酒。

对比

没发芽的炒麦芽：颗粒饱满，炒制后颜色金黄，麦香味浓，泡水喝有淡淡焦香和回甘，口感清爽。适合日常饮用，能帮助消化，价格也便宜，一斤约20元。

发芽的炒麦芽：麦粒裂开，露出芽头，炒后甜味突出，但香气较淡。更适合熬糖或酿酒，能增加甜度，单独喝口感偏甜腻，一斤约25元。