镜面铁锅和鱼鳞纹铁锅哪个好?

镜面铁锅适合煎炒，受热均匀；鱼鳞纹铁锅适合炖煮，聚热效果好。

对比

镜面铁锅：锅面光滑，油膜容易形成，煎蛋、烙饼不粘。导热快，中小火就能让食材均匀受热。保养简单，用后擦干即可。适合日常快炒，但炖煮时热量容易散开，汤汁收慢。

鱼鳞纹铁锅：锅面凹凸如鱼鳞，聚热强，大火爆炒锁住肉汁。炖煮时热量集中，汤汁沸腾快，适合焖煮。需要开养，用前刷油，用后擦干防锈。重量较重，新手可能觉得费力。