生的咸鸭蛋用冷水还是热水?

生的咸鸭蛋用冷水煮更好，这样能让蛋壳慢慢受热，避免突然高温导致蛋壳破裂，同时蛋黄更易凝固，口感更佳。

对比

冷水煮：冷水下锅，水慢慢升温，蛋壳不易裂开，蛋黄能均匀凝固，煮好后切开完整，咸味适中，适合喜欢细腻口感的人。全程大约需要15分钟。

热水煮：热水直接下锅，蛋壳受热快，容易开裂，蛋黄可能未完全凝固或过老，影响口感。煮好后可能散黄，咸味也较重，适合着急吃的人，但风险较高。全程约10分钟。