生铁锅和熟铁锅的区别哪个更好用?

生铁锅适合炖煮和煎炒，导热慢但保温好，适合长时间烹饪；熟铁锅导热快、重量轻，适合爆炒和颠勺，新手也能轻松掌握。

对比

生铁锅：锅体厚重，需要养锅才能形成油膜，用久了不粘锅。适合炖肉、煮汤，火力均匀，不容易糊底。缺点是加热慢，开大火时锅体温度上升慢，不适合爆炒。重量大，单手翻炒费力，适合家庭炖煮。

熟铁锅：锅体轻薄，导热快，开火后温度迅速升高，适合爆炒青菜、煎蛋。新手使用不粘锅，清洗方便。缺点是保温性差，煮汤容易凉，需要持续加热。锅体薄，长期使用容易变形，不适合炖煮硬菜。