卤面第二遍热水还是冷水?

卤面第二遍加热应该用热水，这样能更快让面条受热均匀，避免外熟内生，口感更好。

对比

热水：用热水加热卤面，面条能快速吸收汤汁，保持软糯不坨，汤汁也不会因为长时间加热而变稀。整个过程只需2-3分钟，节省时间，适合赶时候吃。

冷水：用冷水加热卤面，面条受热慢，容易结块，汤汁也会因为慢慢升温而变得寡淡。整个加热过程需要5-6分钟，面条容易吸水变胀，影响口感。