炒锅什么材质好?用不锈钢的?还是铝的?还是铁的好?

不锈钢炒锅耐用、易清洁，适合日常炒菜；铝锅导热快，但质地软；铁锅受热均匀，适合爆炒，需保养防锈。

对比

不锈钢锅：锅体坚固，不易变形，用钢丝球刷洗也不怕刮花。炒菜时油温稳定，不容易粘锅，适合炖煮、煎炒。价格中等，能用很多年，家里有小孩也能放心用。

铝锅：传热特别快，开火后锅底马上热，节省燃气。锅体轻，颠勺轻松。但锅底容易凹，长期用可能变形。炒酸性食物比如番茄，容易有铝味，不适合炖煮时间长的菜。