牛肉用黄酒还是白酒好?

牛肉用黄酒更好，黄酒能去腥增香，肉质更嫩滑。白酒酒精度高，容易掩盖牛肉本味，还让肉质变硬。

对比

黄酒：黄酒味道醇厚，含有氨基酸，能渗透到牛肉纤维里，让肉质变软。炖煮时加入2勺黄酒，牛肉腥味很快消失，汤汁带着淡淡酒香，颜色也亮。黄酒加热后挥发慢，不会抢了牛肉的味道，适合红烧、炖汤这类长时间烹饪的方式。

白酒：白酒酒味浓烈，加多了牛肉会有刺鼻酒气，掩盖肉香。白酒挥发快，烹饪时容易散失，去腥效果不如黄酒稳定。白酒更适合爆炒快炒，比如1勺白酒快速翻炒，能瞬间去腥，但时间稍长酒味就没了，不适合慢炖。