清蒸鸡是用公鸡还是母鸡好?

清蒸鸡用母鸡更好，肉质更细嫩，脂肪分布均匀，蒸出来口感滑嫩。

对比

母鸡：母鸡的肉质更细腻，皮下脂肪适中，蒸制时不易变柴，适合清蒸这种保留原味的做法。母鸡的鸡皮薄而光滑，蒸后晶莹剔透，口感鲜嫩多汁。

公鸡：公鸡的肌肉纤维较粗，脂肪含量少，蒸制时容易发柴，需要更长时间炖煮才软烂。公鸡的鸡皮较厚，蒸后口感稍韧，更适合红烧或炖汤。