成都的火锅和重庆的火锅哪个正宗?

成都火锅更注重麻辣鲜香的平衡，汤底用牛油加多种香料熬制，味道温和；重庆火锅则突出麻辣刺激，牛油比例高，辣椒和花椒用量大，后劲十足。

对比

成都火锅：锅底以麻辣为主，但辣度适中，香气层次丰富，常加入醪糟、豆豉等提鲜，适合喜欢温和口感的人。菜品选择多样，特别是毛肚、鸭肠等内脏类处理得嫩滑，蘸料以香油蒜泥为主，解腻增香。人均消费约80元，适合朋友小聚慢慢品尝。

重庆火锅：锅底辣度极高，花椒麻感强烈，牛油厚重，越煮越辣，适合重口味爱好者。菜品以牛肉、毛肚为主，分量足，价格实惠，人均60元左右就能吃到撑。蘸料只有简单的油碟，突出食材本身的刺激感，吃完后嘴唇发麻是常态。