包饺子面用凉水和还是用热水?

包饺子面用凉水和面更合适，这样面团更筋道，煮后不易破皮，口感也更扎实。

对比

凉水和面：面团揉好后比较硬，需要多醒一会儿，这样做出来的饺子皮有嚼劲，煮的时候不容易烂，适合喜欢Q弹口感的人。

热水和面：面团揉好后比较软，醒发时间短，饺子皮更柔软，但容易煮破，适合喜欢软糯口感的人，但操作时要注意力度。