烤面包用高筋还是低筋?

烤面包适合用高筋面粉，蛋白质含量高，弹性好，能支撑面包膨胀，口感松软有嚼劲。低筋面粉蛋白质低，适合做蛋糕或饼干，烤面包会塌陷发硬。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，面筋强韧，揉面时不易断裂，发酵后体积膨胀明显，烤出的面包外皮金黄，内部组织均匀，咬起来有弹性，适合吐司、法棍等需要嚼劲的面包。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，面筋弱，揉面时易散开，发酵后支撑力不足，烤面包容易扁平，口感松散易碎，更适合做不需要膨胀的点心，如曲奇、玛芬等。