烤饼的面粉硬点好还是软点好?

烤饼的面粉硬度适中最好，太硬会导致饼皮干硬，太软则容易粘锅且口感松散。硬度适中的面粉能让饼皮外酥里嫩，既保持形状又不会过硬。

对比

硬面粉：硬面粉蛋白质含量高，烤出的饼皮结实有嚼劲，但容易发干发硬，适合喜欢口感紧实的人。使用时需注意加水比例，避免面团过干开裂。

软面粉：软面粉筋性低，烤出的饼皮柔软蓬松，但支撑力不足，容易变形或粘锅。适合喜欢松软口感的人，但操作时需多撒干粉防粘。