马蹄粉和藕粉哪个更有弹性?

马蹄粉更有弹性。马蹄粉含有较高的支链淀粉，加热后形成坚韧的凝胶结构，口感Q弹。藕粉的支链淀粉含量较低，凝胶质地偏软糯，弹性不如马蹄粉明显。

对比

马蹄粉：马蹄粉的弹性源于其独特的淀粉组成，支链淀粉占比高，遇热后分子链紧密交联，形成稳定的网状结构。制成的食品如马蹄糕，表面光滑，按压后能快速回弹，咬起来有嚼劲。冷却后依然保持弹性，不易变硬。

藕粉：藕粉的支链淀粉含量较低，凝胶结构较松散。冲调后质地顺滑，但弹性较弱，如藕粉羹入口即化，缺乏明显的韧性。加热后容易变稀，冷却后可能出现分层，整体口感偏向软糯而非弹牙。