蒸蟹用冷水还是热水 蒸蟹用冷水还是热水多长时间?

蒸蟹用冷水蒸更合适，能让蟹肉慢慢受热，保持鲜嫩。一般蒸10到15分钟，蟹重500克左右。时间太短不熟，太长肉质变老。

对比

冷水蒸：冷水下锅慢慢升温，蟹肉不会突然收缩，肉质更紧实鲜甜。蒸汽均匀渗透，蟹黄蟹膏不易流失。适合500克左右的蟹，蒸10到15分钟刚好。

热水蒸：热水下锅温度高，蟹肉容易变老，蟹黄蟹膏可能流出。蒸8到10分钟就熟，但口感稍差，适合喜欢快的人。