粉末390钢和夹钢刀哪个好?

粉末390钢和夹钢刀各有优势，选择取决于具体需求。粉末390钢硬度高、耐磨性强，适合专业刀具；夹钢刀韧性好、易打磨，适合日常使用。

对比

粉末390钢：硬度达到60以上，耐磨性出色，长期使用刀刃不易变钝。适合处理坚硬食材或频繁使用的场景，但价格较高，且不易修复。

夹钢刀：外层软钢包裹硬钢芯，兼顾韧性和锋利度。刀身不易崩裂，打磨简单，适合家庭厨房。缺点是硬钢层较薄，长期使用可能需要重新开刃。