素菜莽的面是死面还是半烫面?

素菜莽的面是半烫面，用开水和面后再加少量冷水和成，口感筋道有嚼劲。

对比

死面：用冷水和面，质地偏硬，容易成型但口感较干，适合做煎饼或烙饼，消化较快。

半烫面：先用开水烫部分面粉，再加冷水揉和，面团柔软有弹性，适合做面条或饺子皮，煮后不易粘连，口感更好。