牛肉用红酒还是白酒?

炖牛肉时用红酒更好，红酒的酸度能软化肉质，单宁增添风味，颜色也更诱人。白酒适合快炒，酒精挥发快，保留食材原味。

对比

红酒：炖煮牛肉的优选，酸度帮助分解纤维，肉质更软烂。红酒中的果香与牛肉的油脂结合，汤汁浓郁带甜味。用半瓶红酒搭配2斤牛肉，小火炖1小时，肉香酒香交融。

白酒：适合爆炒牛肉，高温下酒精快速挥发，不会抢走肉味。白酒清爽不腻，突出牛肉的鲜嫩。热锅倒50毫升白酒，快速翻炒牛肉30秒，锁住汁水更爽口。