烤面包表面需要刷油还是蛋液?

烤面包表面刷蛋液更好，蛋液能让面包颜色金黄，口感更香脆。刷油也可以，但效果不如蛋液明显。

对比

蛋液：蛋液含有蛋白质和脂肪，烤制时会发生美拉德反应，让面包表面呈现诱人的金黄色，同时增加香气和酥脆度。刷蛋液后面包表皮更光滑，有光泽，适合做吐司、辫子面包等需要漂亮外观的面包。

油：油能防止面包表皮过快变硬，保持柔软，但不会让面包变色。刷油后面包颜色偏浅，表皮略带油腻感，适合做不需要上色的面包，比如某些欧式面包或司康。油还能延长面包的保存时间，防止水分流失。