花生油真空脱水好还是加热脱水好?

花生油真空脱水更好，能保留更多营养成分，油质更清澈，加热脱水容易破坏油的风味。

对比

真空脱水：在低压环境下快速去除水分，温度控制在60摄氏度以下，避免氧化变质。油品色泽金黄，酸值低，适合长期保存。设备成本较高，但脱水效率是加热法的3倍以上。

加热脱水：通过高温加热让水分蒸发，温度需达100摄氏度以上，容易产生焦糊味。部分维生素和抗氧化剂会流失，油品透明度稍差。操作简单，适合小作坊使用，但能耗比真空法高2倍。